麻辣燙到底有哪些危害?
1、食品原料不新鮮,或者經(jīng)過處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。不吃麻辣燙,這種危險(xiǎn)就不存在了么?吃涮鍋的時(shí)候一樣危險(xiǎn)。
2、油脂不新鮮,使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。相比之下,麻辣燙不需要油炒,這方面略安全一些。
3、調(diào)味品不合格,如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等。這種問題,各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。
4、燙菜水反復(fù)使用,其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
5、如果鹽味過重,味精過多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費(fèi)者,并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。但是消費(fèi)者完全可以自己控制,要求少加一些。
6、如果辣味過重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。這方面完全可以由消費(fèi)者作主,不是麻辣燙的錯(cuò)。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類,辣味恐怕更嚴(yán)重。
7、如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用,則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險(xiǎn)。
8、加熱時(shí)間不足,可能存在病菌存活的隱患。那么吃涼拌菜呢?關(guān)鍵在于,一定要洗干凈,加熱充分。
9、食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。這個(gè)問題路邊攤點(diǎn)普遍存在,不獨(dú)麻辣燙。此外,大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。
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