鋁制炊具具有重量輕、傳熱快，使用方便等特點(diǎn)。但由于鋁質(zhì)地軟、熔點(diǎn)低，易與其它物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是剛買的新鋁鍋，使用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．盛放食物或水不要過(guò)夜，用后及時(shí)洗凈。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、堿性的食物，不宜在鋁器皿內(nèi)存放過(guò)久，以防腐蝕。

2．食物與鋁器皿接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鋁會(huì)部分地進(jìn)入食物。食物也會(huì)腐蝕鋁鍋。人體食進(jìn)鋁后，容易有大腦衰老等癥，故鋁制品勿做存放食物的器皿使用。

3．在用鋁制品蒸煮食物時(shí)，鍋開(kāi)后不要突然冷卻，以免縮短其使用壽命。

4．鋁鍋第一次用，最好先煮或盛放帶油的東西，使油類塞滿鍋壁上的細(xì)小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。應(yīng)注意的是，新鋁鍋不要先燒水或蒸饅 頭。不然，鍋底變黑，不好看。不過(guò)，鋁鍋用的時(shí)間長(zhǎng)了，里面一般都會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或白色沉淀物，這對(duì)人體無(wú)害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一點(diǎn)醋洗刷或燒一下即可退去。

5．用鋁鍋?zhàn)鲲埢驘藭r(shí)，不要使鍋底部直接壓在煤炭火上，也不宜放在濕煤上，尤其注意不要燒干鍋。

6．鋁鍋若暫時(shí)不使用，應(yīng)將鋁鍋洗凈烘干，并在鋁鍋內(nèi)外薄薄地涂上一層食油。存放在干燥通風(fēng)處。

7．鋁器不宜拌蛋汁。由于鋁制品含有一種物質(zhì)，一遇雞蛋汁液就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋清變?yōu)榛疑?，使蛋黃變?yōu)榫G色，既影響蛋品菜肴的正常色澤，食后還對(duì)人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器里攪拌，最好是在瓷制器皿里攪拌。

8．砂灰揩擦有損鋁器炊具。鋁制炊具用臟了，有人為圖潔凈而用砂灰揩擦。其結(jié)果造成鋁器表面粗糙。它的保護(hù)層——氧化鋁膜被破壞了，降低了其使用期限。

9．鋁器的復(fù)新。鋁制品使用時(shí)間一長(zhǎng)，表面就會(huì)發(fā)暗，失去了它原有的光澤。這主要是表面發(fā)生了氧化，又吸附油污造成的。要想去掉它并不難。將西紅柿蒂、皮等加水在鋁器中煮。西紅柿中含有較多的果酸，可以和氧化層及油污發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可將其除掉。

10．鋁鍋燒焦了怎么辦。鋁鍋或壺?zé)沽?，可用小蘇打或研碎的堿涂在燒焦處，并灑以少量的水使小蘇打或堿濕潤(rùn)，隔一、二個(gè)小時(shí)后，一擦即可去掉焦跡。

另外，大家在使用鋁鍋的時(shí)候也許會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：本來(lái)在煮餃子的，結(jié)果忘了，水燒干了，后來(lái)鋁鍋燒黑了，這是一個(gè)非常讓人頭疼的問(wèn)題，有什么好的解決方法呢？其實(shí)方法有很多種，這里列出5種比較可行的方法，大家一試便知。

1、用適量的西紅柿蒂皮或蘋果皮放在鋁制器皿內(nèi)加清水煮沸半小時(shí)，水果皮中的果酸和鋁器的氧化層即發(fā)生作用，然后用清水沖洗，即可光亮如新。

2、只要將食醋涂抹在煙漬上，待30分鐘后擦洗，黑垢便可去除。

3、等鍋里沒(méi)有水時(shí)，開(kāi)火，加鹽炒一會(huì)，會(huì)有黑塊下來(lái)，反復(fù)幾次就好了。

4、鋁鍋鍋底燒焦，將正燃燒的木炭用水澆滅后加以擦洗，就能擦洗干凈。再用水泡適量石堿，用蛋殼蘸堿水擦拭鋁鍋，可使之表面光亮。但擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。

5、洋蔥煮水去焦痕，可在鍋中放個(gè)洋蔥和少許得水加以煮沸，不久后所有的燒焦物都會(huì)浮起來(lái)！

以上的五種方法大家都可逐一嘗試一下，效果不錯(cuò)哦！當(dāng)然如果有朋友還是不放心使用的話，最好是能更換一個(gè)新的鋁鍋，鋁鍋燒黑了怎么辦？但是如果實(shí)在沒(méi)條件更換，那么在刷鋁鍋的時(shí)候稍稍刷兩下就行了，千萬(wàn)不要刷得很亮，因?yàn)殇X鍋使用久后會(huì)在表面生成一層致密的氧化鋁薄膜，是可以起到保護(hù)作用的！