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排骨湯的十種做法

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苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯

材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

步驟:

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。

2、鍋中加清水適量,燒開(kāi),放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。

3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開(kāi),撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調(diào)味即可。

微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開(kāi),撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。

待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡(jiǎn)單方便,是夏令佳品。


芋頭排骨湯

芋頭排骨湯

材料: 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。

步驟:

1.芋頭去皮切塊;排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。

2.鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調(diào)味,灑上蔥花即可。


蘿卜排骨湯

蘿卜排骨湯

材料:白蘿卜一大根、小排骨

步驟:

1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對(duì)切,成月亮形。

2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水。

3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘

4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜。

5、再20分后,放鹽。

6、嘗嘗好喝么,好了,就即可了。

注意:

1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯,同時(shí)不要過(guò)早放鹽,鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。

2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會(huì)破壞湯的顏色。


海帶排骨湯

海帶排骨湯

原料: 豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

步驟:

1、將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí),取出再用清水浸泡4小時(shí),徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長(zhǎng)方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開(kāi),橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。

特點(diǎn):此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

功效:《本經(jīng)逢源》說(shuō),豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說(shuō)海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。


蕃茄排骨湯

蕃茄排骨湯

材料:番茄2個(gè)、排骨600克,圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵 、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

步驟:

1、小排骨洗凈,氽燙過(guò)去除血水后沖凈,另將水10杯燒開(kāi),放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時(shí),加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出,撒入香菜末即成。


胡蘿卜排骨湯

胡蘿卜排骨湯

原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克,生姜2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量。

步驟:將胡蘿卜、豬排骨洗凈,切成塊,加水適量。將鍋置中火上,燉約2小時(shí),將出鍋時(shí),調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成??梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?,如能加入米醋,使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。

特點(diǎn):豬骨肉香,胡蘿卜爛,吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素,可促進(jìn)血紅蛋白的生成,故有補(bǔ)血作用;排骨可益精髓、強(qiáng)骨。此湯有潤(rùn)燥滋陰,養(yǎng)筋強(qiáng)骨之功效。


胡蘿卜玉米排骨湯

胡蘿卜玉米排骨湯

材料:胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

步驟:

1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切成塊;

2、坐高壓鍋點(diǎn)火,放清湯、棒骨燒開(kāi),煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆,大火開(kāi)鍋后改用小火;

3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點(diǎn):味濃厚清香


鐵觀音粟子排骨湯

鐵觀音粟子排骨湯

材料:鐵觀音茶葉3克 小排300克 、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

步驟:

1鐵觀音茶葉以熱開(kāi)水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。

2小排切成小段(寬2厘米),用開(kāi)水氽燙后洗凈。

3把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。


參耆玉米排骨湯

參耆玉米排骨湯

材料:黨參、黃耆各3錢(qián),玉米兩支,小排骨半斤 ,鹽2小匙

做法:

1、玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。

2、將所有材料和藥材,放入鍋內(nèi)以大火煮開(kāi)后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調(diào)味。

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