產(chǎn)婦坐月子應(yīng)慎吃豆腐乳，因?yàn)槎垢橹泻蟹栏瘎┖蛠喯跛猁}的，對(duì)胎兒和嬰幼兒的生長(zhǎng)有影響。要多吃蔬菜水果、堅(jiān)果類的和含有蛋白質(zhì)的食物，這樣可以有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

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豆腐乳中蛋白質(zhì)含量極其豐富，約在12-22%之間。國(guó)家食品質(zhì)檢中心對(duì)北京腐乳的分析測(cè)試表明：100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。

此外，由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后，水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%（g/100g蛋白質(zhì)）增加到54.38%，堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少 到9.24%（紅腐乳），這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質(zhì)的消化率可以達(dá)到92-96%。大量研究結(jié)果表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)量及其消化性能，完全 可以與動(dòng)物性食品相媲美。

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的核黃素（VB2）約130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量。核黃素是細(xì)胞內(nèi)脫氫酶的主要成分，它能促進(jìn)正常生長(zhǎng)和維持健康，缺乏時(shí)就會(huì)有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等癥狀。

同時(shí)腐乳中還含有維生素B12，紅腐乳維生素B12的含量為0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中維生素B12的含量最高達(dá) 9.8mg/100g-18.8mg/100g，僅次于動(dòng)物肝臟的維生素B12的含量。而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防惡性貧血和營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)等方面具有重要作用。